羊（yáng）肚（dù）菌是（shì）一种名贵的食（药）用菌，其味道鲜美，在国际上具有悠久的享（xiǎng）用传统[1,2]，且具有确定的保健价（jià）值。其既可以鲜品（pǐn）直接（jiē）进入消费终端，又可（kě）制成干货，满足储（chǔ）藏、初级加工（gōng）及（jí）长距（jù）离流通的需求，具有（yǒu）良好的发展前景。羊肚（dù）菌的驯化栽培一直为全（quán）球（qiú）蘑（mó）菇爱好者（zhě）所热衷 [2,3]。据记（jì）载，法国是最早进行羊肚菌人工栽（zāi）培驯化的国（guó）家，至今已有130余年（nián）的历史，这期间无数的羊肚菌栽培（péi）爱好者或研究者进行了大量室（shì）内（nèi）外栽培（péi）的探（tàn）索（suǒ），历程漫（màn）长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一大（dà）批羊肚菌（jun1）从业者，在羊肚菌人工栽培道路（lù）上倾注（zhù）了大（dà）量的心血，使得其技（jì）术（shù）在本世纪（jì）初有了（le）长足的进展，特别是川渝一带（dài）发展起来的人工（gōng）大田（tián）栽培技术，为我国羊肚菌（jun1）产（chǎn）业的快速发展奠（diàn）定了基础。
然而，羊肚菌人（rén）工（gōng）栽培（péi）的（de）稳定性是一个难以解决的（de）重大难题（tí），其涉及对羊（yáng）肚菌基础生（shēng）物学（xué）的（de）认知、遗传学（xué）研究（jiū）、菌种理论、从业（yè）科研机构数量及研究水平、一线从业人员的（de）技术水平等。本（běn）文对羊（yáng）肚（dù）菌的驯化栽培历（lì）史演化过程进行梳（shū）理，分析（xī）我国近年来羊肚菌的发展现状和（hé）趋势，并依（yī）据羊肚菌的特殊性，探讨羊肚菌产业（yè）发展需要解决的问题。
1 我国羊肚菌栽培模（mó）式的演化过程
1.1 仿（fǎng）生栽培
在对羊（yáng）肚菌野生环境（jìng）的（de）调研和总结的基础上，从野生（shēng）环境（jìng）下采集羊肚（dù）菌标本，经组（zǔ）织分（fèn）离、单孢分离或多孢（bāo）分离技术获得纯菌（jun1）种（zhǒng），按（àn）常规食用菌菌种制作方法获（huò）得（dé）栽培种。
选择（zé）合适的环境条件，依靠或者模拟自然环（huán）境使菌丝完（wán）成发育，之后依（yī）靠自然气候的变化或有（yǒu）意识地进行环（huán）境条件的改（gǎi）变，刺激（jī）诱（yòu）发出菇。这是在（zài）对羊肚菌生活史、生理条件不明的情况下，有（yǒu）意识地模拟（nǐ）自然（rán）环境实现驯化栽培（péi）的最早、最原始的仿生性驯化栽培。
国内关（guān）于羊肚菌（jun1）成功（gōng）驯化栽（zāi）培的最（zuì）早记录是1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的详细报（bào）道。同年，顾龙云（yún）对甘（gān）南、临潭、洮河林（lín）区（qū）的野生羊肚菌进（jìn）行了调研和驯化（huà），最终（zhōng）仅停留在原基阶段，未能获得成熟的子囊（náng）果[6]。1991年（nián）姚秋生详细报道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽（zāi）培（péi）过程：使用组织分离（lí）物作制作获得（dé）栽培种（zhǒng），播种在铺有（yǒu）腐殖质的（de）菌（jun1）床上，覆土及薄膜遮阴保湿，最终成功获（huò）得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱斗锡（xī）也发布（bù）了成功驯化栽培（péi）羊（yáng）肚菌的报道，但未公开技术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申请了多个关于羊肚菌栽培（péi）的专利。从专利内容看，这些技术均沿袭早（zǎo）期仿生栽培（péi）思路，无明（míng）显的技术提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞（fēi）翔[15]、刘作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠（huì）群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森（sēn）等[22]也陆续（xù）报道了（le）近似（sì）的羊肚菌驯化栽培技术或专利。
羊肚（dù）菌仿生栽培无法（fǎ）克服其栽培（péi）技术原理欠缺、稳定性（xìng）较差（chà）、偶发性较大等问题（tí），人（rén）为参与度很低。
仿生（shēng）栽培的过程（chéng）漫（màn）长（zhǎng）而艰辛，历（lì）经约三十（shí）年（nián）时间（jiān），为后人积累了丰富的（de）实践经验，为后期的成（chéng）功（gōng）奠定（dìng）了基（jī）础。
1.2 菌材仿（fǎng）生栽培
利用菌材进行羊（yáng）肚菌仿生栽培是本世纪初在云南一带（dài）推广应用的[23～26]，据了解（jiě），这是早（zǎo）期当（dāng）地农民因发现木料堆上可长出大量（liàng）羊肚菌而（ér）摸索开发的模式。其利用野外标（biāo）本分（fèn）离纯（chún）化和制作菌种（zhǒng），将以圆叶杨为主的木材一层、菌种一（yī）层进行轮（lún）番多层播种，呈三角形堆置在（zài）经整理的田地上（shàng），最后覆（fù）土，模拟自然环境进行养（yǎng）菌及出菇管（guǎn）理。赵琪等在（zài）2007年首次（cì）报道这（zhè）种羊肚菌（jun1）仿（fǎng）生栽培方式，并对不同（tóng）土（tǔ）壤（rǎng）、菌材、栽培季（jì）节及覆（fù）土厚（hòu）度进行了初步研究[23]。随后（hòu），赵琪等[24]、程（chéng）远辉等[25]对该技术进行（háng）了更深入的研究和报（bào）道。该技（jì）术可以实现多年（nián）采收，效益可观（guān），但（dàn）菌材消耗量大，不利（lì）于林木资源的保护，目前已无大面积推广应用（yòng）[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究指出，羊肚菌与某些植物如松（sōng）树、杉树、漆（qī）树（shù）、桦（huà）树、苹果树、圆叶杨等具有某种确定的（de）关系，其菌（jun1）丝（sī）可以和植物的根系形成（chéng）外（wài）生（shēng）菌根。因（yīn）此，一些科学家（jiā）转而进行羊（yáng）肚菌菌根化培养栽培（péi）的（de）研（yán）究，徐（xú）中志（zhì）等最早申请尖顶羊肚菌的圆叶杨菌根化专利技术[27]。该（gāi）技术涉（shè）及菌种准（zhǔn）备、圆叶（yè）杨培育（yù）、圆叶杨接种前处（chù）理、接种、移栽和管护几个主要步骤。随后，黄韵婷等报道利用圆（yuán）叶杨（yáng）菌根化种植尖顶羊肚菌（jun1）的类似技术[28]。期间，赵琪等也对羊（yáng）肚（dù）菌的菌根（gēn）化仿生栽培进行了深入报道[24]。该技术也是云南省一带研发，人为参与程度高于纯仿生（shēng）栽培，但仍受自（zì）然条件限制，且无明显的菌种驯化选育过程（chéng）的内容（róng），仍属仿生栽（zāi）培技术范畴。从羊肚菌的生（shēng）理遗（yí）传层面考虑（lǜ），菌根（gēn）化（huà）栽培可能是一些羊肚菌品种（zhǒng）驯化栽培的必经过程，我（wǒ）们认为（wéi）有必要加强菌根化（huà）效率及（jí）羊肚菌与树（shù）种偏好适应性等方面的研（yán）究。
1.4 林（lín）下（xià）仿（fǎng）生栽培（péi）
我国（guó）林（lín）下资源丰富，林下发展羊肚菌栽培经济有效。林下落叶等长时间的堆沤形（xíng）成了有机质丰富的腐殖土环境，可以很好地为羊肚菌菌丝所（suǒ）利用，而成型的林木资源又创造湿润潮湿的（de）环境（jìng）条件，有利于羊肚（dù）菌生（shēng）长发育。早期国内（nèi）有一些关于羊肚菌林（lín）下仿生（shēng）栽培的研（yán）究（jiū）报道，其技术思（sī）路通常为，选择郁闭（bì）度0.7左右的阔叶林地，翻耕，然后（hòu）撒播栽培种或直接将菌棒埋至土中，覆盖腐殖土（tǔ）及阔叶树（shù）叶，转入后期（qī）出菇（gū）管理（lǐ）阶（jiē）段（duàn）[29～32]。该思路借鉴早期的仿生栽培经（jīng）验（yàn），依（yī）靠（kào）林下腐（fǔ）殖（zhí）质土提供（gòng）的营养（yǎng）物质以及林下（xià）湿润的（de）环（huán）境条件（jiàn），有目的地实现羊肚菌多出菇的需要（yào），相比常规的（de）仿生（shēng）栽培更为简单可行。
